制作麻辣烫的主料：
麻辣烫调料（或火锅底料）、姜、蒜、草果、辣椒粉、桂皮。
麻辣烫制作过程：
1、在锅中下菜油，小火将麻辣烫调料化开，再下花椒、草果、桂皮、姜等麻辣烫香料一起炒出香味，最后下生抽和料酒后烧开；
2、准备一锅高汤，可以是骨头汤，也可以是鸡汤；
3、将炒好的麻辣烫调料倒到高汤锅内一起煮上十分钟；
4、准备荤素搭配的麻辣烫涮菜，按照先荤菜后素菜的顺序下锅涮菜。

南非世界杯激战正酣，一份麻辣烫，一瓶冰冻啤酒，实在是夜宵的绝美搭配，在冰火两重天之间享受世界杯的乐趣。

麻辣烫锅底配方注意事项：
1、在麻辣烫配方底料的炒制过程中一定不要用大火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出，增加麻辣烫底料的香味和色泽。
2、麻辣烫配方的炒制过程中要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，否则原料易炒煳发黑。
3、麻辣烫配方的底料中加入郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色泽充分地溶于油中。
4、麻辣烫锅底中加入冰糖可以起到提亮汤汁的作用，而加入醪糟汁则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、加入香料无疑是为了增加麻辣烫底料的香味，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，通常麻辣烫底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料少。
6、如果调制的麻辣烫汤料要求不是太辣，那么其中的干辣椒就不能直接入炒锅，而是需要先入沸水锅中焯一下减其辣味后，再捞出撒入炒锅中油炒。
7、大批量麻辣烫配方底料的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。