最初的梦想

　　蛋白质

老年人的新陈代谢会减速30%，对蛋白质的利用能力在降低，但分解代谢的能力却有所增强，因此极易出现蛋白质缺乏，可导致消化不良、腹泻等，或出现皮肤干燥、松弛等问题，并易感染其他疾病而造成死亡。嘉丽珊·斯莱特凯说，老年人每天应按照每公斤体重1克—1.25克的量摄入蛋白质。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室主任张坚则表示，鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都含有优质的动物蛋白，大豆的优质蛋白质含量则在植物蛋白中最高。

　　钙和维生素D

陕西省第二人民医院在对843名50岁—80岁的人调查后发现，几乎所有人都存在不同程度的缺钙问题，这与年龄增长带来的骨密度下降及骨量丢失有关。按照中国营养学会的推荐标准，我国老年人每日需要摄入1000—1500毫克钙；美国专家则建议，老年人可每天补充50微克维生素D。

　　维生素C、E

英国营养学家约瑟夫·皮梭在《完全健康》一书中指出，20%—50%的老年人缺乏维生素C；23%的男性和15%的女性缺乏维生素E。我国规定，老百姓每日膳食维生素C供给量为60毫克，每日增服100毫克—200毫克维生素C片剂更好。否则，容易出现消化(消化食品)不良、烦躁不安、生长迟缓等问题。维生素E的缺乏则可能导致血管弹性下降、皮肤干燥等问题。各种植物油(油食品)是维生素E的最好来源。若口服维生素E制剂，日剂量应小于300毫克。

　　铁

各种矿物质中，铁是老人最容易缺的营养成分。2002年的“中国居民营养与健康状况调查”结果表明，我国60岁以上老年人中21.5%患有贫血，而这与缺铁有很大关系。老人通常以吃植物性纤维食物为主，且患慢性病较多，如长期服用四环素、抗酸药等，都会影响铁的吸收和利用。老年人要补铁，应该多吃些动物性食物，如动物血、内脏和瘦肉。

　　B族维生素

《完全健康》指出，超过20%的老人缺乏B族维生素，其中71%的男性和91%的女性缺维生素B6，而维生素B12的缺乏更普遍。此类营养素的缺乏容易引起代谢障碍，使人出现食欲不振，并可能诱发便秘、神经炎等多种疾病。B族维生素的最常见来源就是粗粮、豆类和薯类。如果把一天中摄入的6两精白米面换成粗粮，主食来源的维生素B1摄入量就能提高4倍。

　　钾

这一营养素缺乏在老年人中较多见，它对保持健全的神经系统和调节心脏节律非常重要，还能防止中风。豆类、瘦肉、乳制品、蛋类、水果汁、蔬菜汤、肉汁中钾含量相对丰富。但肾功能衰竭致血钾偏高者要限食。

　　锌

一项对600余名中国老年人的锌营养状况调查表明，老年人的血清锌水平明显低于青年人，锌摄入量也未能达到每天15毫克的推荐标准。糖尿病、肿瘤、感染等都可引起缺锌。此外，老年人喜欢清淡饮食，消化、吸收功能较差，也是造成缺锌的原因。建议适当提高肉、禽、鱼、蛋等动物性食品的摄入量。

　　铬

有研究指出，我国老年糖尿病患者众多，与老年人缺铬有一定相关性。铬缺乏还可能导致心脑血管疾病及免疫力下降。啤酒酵母、黑胡椒、肉奶制品、全谷物中铬含量较高，而精制的粮食和糖中铬很少。

　　镁

老人从日常饮食中，可以获得15%—25%的镁。正常情况下，人们是不会缺镁的，但如果膳食不合理，偏食，吃得过于精细就易缺乏；老年人食量小，加上有慢性病，也可能导致缺镁。如果经常出现小腿抽筋，不宜盲目当作缺钙处理，而应及时请医生检查，看看是不是缺镁的表现。

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　　在家自制豆浆已经成为风尚，但现在很多人用的豆浆机还是需要自己把生豆浆煮熟，也有人爱买回生豆浆自己煮。这里要提醒大家，喝豆浆一定要充分煮熟。如果没把豆浆真正煮熟，而误喝了“假沸”豆浆，就很可能引起食物中毒。

　　豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。在温度在80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。可如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。如果症状很轻，不需治疗便可自愈，症状重的人或儿童就应及时到医院治疗。

 　　因此，为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。看到豆浆沸腾后，要继续加热，再煮8分钟。煮豆浆不能用太大的火，避免很快就出现大量泡沫。用中火加热到开始出现泡沫时，要适当减小火力继续加热至泡沫消失，然后再把火调到中火，等到豆浆再次沸腾就可以了。如果豆浆比较多或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀，防止烧糊。

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    中科院上海巴斯德研究所（中科院疫苗研发分中心）与华兰生物疫苗有限公司宣布共建“疫苗研发联合实验室”。联合实验室设在上海巴斯德所，将主要致力于新型疫苗的研发。

    上海巴斯德所联合所长、疫苗研发联合实验室主任孙兵研究员说：“上海巴斯德所重点开展疫苗前沿研究，与华兰的合作，将推动科学研究向前期临床以及临床发展。”

    华兰生物董事长安康先生表示：“华兰生物与上海巴斯德研究所强强联合，共同致力于新型疫苗的研发和生产，必将提升疫苗研发实力和技术水平，加快产业化进度，更早的造福人类。”

    上海巴斯德所所长艾德铭（Ralf Altmeyer）博士也表示：“与华兰共建联合实验室是上海巴斯德所开展转化型研究的一个战略部署，我们将努力成为中国传染病研究与产品研发伙伴关系的最佳选择。”

    为满足国家重大传染病防控和人口健康的战略需求，中国科学院把疫苗学的基础和应用研究作为重要研究领域，并以上海巴斯德所为牵头单位，成立了中国科学院人口健康与医药创新基地“创新药物研发网络”疫苗研发分中心，负责和协调全院疫苗的基础研究和应用研究。其主要任务是致力于满足国家对新型疫苗的战略需求，并有效地将基础研究的创新成果转化为产品。成立上海巴斯德所与华兰生物疫苗有限公司联合实验室，正是实现产学研一体化的重要举措。

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    现在人们越来越青睐有机食品，但英国一项最新研究显示，鸟儿在选择食物的时候并不偏爱有机食品，反而更喜欢吃那些施化肥种植的小麦。相关研究结果发表在在新一期《粮食和农业科学杂志》上。

    研究人员进行了为期三年的实验，在冬天鸟儿不易找到食物的时候，在几个公园设置了几十个喂食点，每个喂食点都有两个相邻且外观相同的喂食装置，内装相同品种的小麦，区别在于一个装置里面是通过有机方式种植的小麦，而另一个装置里面是施化肥种植的非有机小麦。

    结果发现，鸟儿更喜欢吃那些非有机小麦。实验一段时间后，研究人员还互换了两种小麦的位置，不过鸟儿很快就发现了这个变化，仍然更多地食用非有机小麦。此外，在实验室中喂养的金丝雀也表现出同样的择食倾向。

    研究人员分析认为，施用含氮元素的化肥后，小麦粒中的蛋白质含量比有机小麦平均高10％，而对于在冬天不易找到食物的鸟儿来说，补充蛋白质非常重要。研究结果表明，认为有机食品更好的观点未必总是正确，虽然这项研究没有涵盖非有机食品中化肥和农药残余物的长期影响等问题，但它的确说明非有机食品在营养上也有其优点。

Journal of the Science of Food and Agriculture  doi：10.1002/jsfa.4025

Birds select conventional over organic wheat when given free choice
Ailsa J McKenzie *, Mark J Whittingham

School of Biology, Newcastle University, Ridley Building, Claremont Road, Newcastle upon Tyne NE1 7RU, UK

BACKGROUND: Global demand for organic produce is increasing by 4 billion annually. One key reason why consumers buy organic food is because they consider it to be better for human and animal health. Reviews comparing organic and conventional food have stated that organic food is preferred by birds and mammals in choice tests.

RESULTS: This study shows the opposite result - that captive birds in the laboratory and wild garden birds both consumed more conventional than organic wheat when given free choice. There was a lag in preference formation during which time birds learnt to distinguish between the two food types, which is likely to explain why the present results differ from those of previous studies. A further experiment confirmed that, of 16 potential causal factors, detection by birds of consistently higher levels of protein in conventional seeds (a common difference between many organic and conventional foodstuffs) is the likely mechanism behind this pattern.

CONCLUSION: The results of this study suggest that the current dogma that organic food is preferred to conventional food may not always be true, which is of considerable importance for consumer perceptions of organically grown food.

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因工作需要，现公开招聘下列岗位。具体事项如下： 

一、报名要求

应聘者须提供以下材料：

  （1）个人申请（填写中国科学院华南植物园岗位竞聘申请表）及个人详细简历。

  （2）应聘报告，内容应包括个人基本情况，应聘岗位，竞聘优势，岗位工作分析及工作设想，工作计划及实现目标等。

  （3）身份证、学历、学位证及有关技能证书复印件。

  （4）论文、专利、专著及代表性论著(首页复印件)、获奖证书复印件

二、联系方式

联系部门：中科院华南植物园人力资源部。

联系电话：020-37252769/37252738

电子邮件：liulx@scib.ac.cn

通讯地址：广州市天河区兴科路723号华南植物园，邮编510650。

网站：http://www.scbg.ac.cn

三、招聘岗位、岗位职责及应聘条件等

其它条件应符合华南植物园相应岗位任职条件。

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